A culinária amazonense tem influência da cultura indígena. E no decorrer da história, apesar da chegada dos portugueses, franceses, espanhóis, africanos e até dos árabes, desde a época da colonização do Amazonas no final do século XVII, a tradição de consumir alimentos e bebidas da própria região manteve-se sem muitas alterações.
Na época áurea da borracha, com a migração de milhares de nordestinos, a influência da culinária nordestina também chegou, trazendo o uso de ingredientes e adaptação deles na cozinha regional: como a carne seca e o dendê. Mais tarde com a criação da Zona Franca de Manaus e o crecimento da cidade, com a chegada de sulistas, outros hábitos foram sendo pouco a pouco inseridos na culinária local, como o uso de hortaliças e a influência de outras culturas, muitas vezes, fazendo uso de ingredientes locais. A base dessa tradição continua na larga utilização dos peixes, mandioca, pimentas e frutas e famoso cheiro verde que dá o toque magistral nas caldeiradas de tucunaré, tambaqui, bodó, escabeches, pirão escaldado entre outros pratos deliciosos. Vale a pena experimentar!!
Na época áurea da borracha, com a migração de milhares de nordestinos, a influência da culinária nordestina também chegou, trazendo o uso de ingredientes e adaptação deles na cozinha regional: como a carne seca e o dendê. Mais tarde com a criação da Zona Franca de Manaus e o crecimento da cidade, com a chegada de sulistas, outros hábitos foram sendo pouco a pouco inseridos na culinária local, como o uso de hortaliças e a influência de outras culturas, muitas vezes, fazendo uso de ingredientes locais. A base dessa tradição continua na larga utilização dos peixes, mandioca, pimentas e frutas e famoso cheiro verde que dá o toque magistral nas caldeiradas de tucunaré, tambaqui, bodó, escabeches, pirão escaldado entre outros pratos deliciosos. Vale a pena experimentar!!
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